Pour vos commandes en ligne, n'hésitez pas à choisir nos livraisons locales, le mercredi jeudi et vendredi (pour vos commandes faites au plus tard la veille avant 10h). Vous avez également la possibilité de venir retirer vos commandes à l'épicerie (mer, jeu, ven, sam), ou si vous êtes trop loin de nous, de vous faire envoyer vos produits préférés par la poste !

Houmous à la courge

Ingrédients

• 200 g de courge (patidou, delicata, acorn)
• 1 oignon
• 1 c.s d'huile d'olive
• 2 c.s. d'eau
• 1 boîte de pois chiches ou 220g mis à tremper la veille
• 1 c.s. de jus de citron
• 1 c.s. de tahin (purée desésame
• 0.5 c.c. de cumin en poudre
• 1 c.c. de sel

Préparation

• Peler la courge et l'oignon, les couper en morceaux et les faire revenir dans l'huile.
• Ajouter l'eau, faire cuire env. 10 min, laisser tiédir un peu.
• Rincer les pois chiches et les égoutter, ajouter à la courge avec eau, huile, jus de citron et tahin.
• Mixer et assaisonner.

Courge spaghetti au four

Ingrédients

• 1 courge spaghetti
• 1 c.s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 petit oignon finement haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 c. à thé d'origan ou autre herbe séchée
• 1 c. à café de basilic
• 250 ml de crème
• Poivre, sel
• Fromage râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Couper la courge en deux dans le sens dans la longueur et enlever les pépins. Badigeonner d'huile d'olive et saler. Cuire au four sur une plaque à biscuits, peau vers le haut, pendant 40 minutes.
• Retirer du four et, à l'aide d'une fourchette, effilocher la chair pour en faire des spaghettis. Évider la courge et réserver les filaments ainsi que la courge évidée pour plus tard.
• Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite la courge spaghetti, les herbes, les assaisonnements et la crème. Ajouter du sel et du poivre au goût.
• Remettre le mélange de spaghetti dans la courge évidée, saupoudrer de fromage et cuire au four à 230 °C pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.

Courge rôtie avec noix au miel

Ingrédients

• 800 g de courge type musquée
• 4 grosses gousses d’ail
• 2 c.s. d’huile d’olive
• 1 c.s. de miel
• Sel, poivre
• 50 g de noix de pécan ou de Grenoble

Préparation

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Couper la courge en quartiers épais. Les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé avec les gousses d’ail.
• Mélanger l’huile avec le miel, en prendre une partie pour badigeonner la courge et l’ail. Saler et poivrer.
• Faire rôtir au milieu du four durant env. 40 min.
• Mélanger les noix de pécan avec le reste de la marinade au miel. Ajouter aux courges au bout d’env. 20 min de cuisson

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Mais c'est aussi la saison du retour des courges, des châtaignes, et des récoltes et transformations de fruits pour l'année !

Nous avons donc fait un espace "spécial récolte" à l'épicerie, avec les jus de pomme, poire, pomme fruits rouges, pomme coing, pomme coing citron, pomme raisin, raisin seul, jukipik (raisin gazéifié)... et la célèbre raisinée vaudoise, ce jus de pomme et/ou poire qui cuit des jours durant à petit feu. Le tout de nos producteurs BIO de la région : Domaine de Roveray, Ferme de Pré Martin, Château de Crans.

Et on profite aussi de cette saison en redécouvrant presque chaque semaine des nouvelles variétés de pommes et poires !
Croquons l'automne à pleines dents !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

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Et oui, c'est le moment de s'y remettre : les courges sont de retour, les légumes à (du) "potager" sont nombreux, et, ce qui est magique avec les soupes, c'est qu'on peut tester à l'infini (et aussi ne pas réussir à recréer la merveilleuse soupe improvisée l'année dernière).

Si toutefois vous n'êtes pas téméraire de la louche, nous avons sélectionné deux soupes italiennes vites chauffées (mais riches en légumes et légumineuses) et Denis a également mis deux soupes en bocal : un velouté de carotte et lentilles ainsi qu'une soupe miso.

Par contre, si vous êtes plutôt aventurier en cuisine, vous pouvez aussi tout à fait vous contenter d'un bouillon, d'un oignon ou d'un miso comme base et tout construire autour. C'est justement un peu la base du minestrone italien : une soupe complète (légumes, légumineuses, céréales et protéines animales), qui évolue au fil des saisons et des ingrédients disponibles et à disposition !

Minestrone

Ingrédients

1. 1/4 de légume type chou: frisé, blanc, chinois (le chou rouge colorera votre soupe)
2. un bouquet de légumes feuilles : côte de bette, épinard
3. 3-4 légumes racines selon taille : carotte, panais, ...
4. 3 pommes de terre moyennes (ou une grosse)
5. aromatiques : 2 branches de céleri branche ou un bouquet d'herbettes
6. 1 oignon, 1 gousse d'ail
7. légumineuses : 200g de haricot sec blanc, rouge, pois chiche... (à faire tremper la veille)
8. céréales : pâtes, riz, pain rassis
9. protéines animales : jambon cru, lard, pancetta
10. 200g de tomate concassée ou en coulis
11. huile d'olive, sel, poivre ou miso

Préparation

1. Laver et découper les racines et les herbettes ou le céleri. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
2. Emincer l'oignon et couper l'ail en petits morceaux.
3. Laver les légumes feuilles et le chou, les couper en morceaux (grosses lanières pour le chou).
4. Dans une grande casserole, faire revenir 4 cuillère à soupe d'huile (ou du miso) avec l'oignon et l'ail. Ajouter les racines et herbettes et chauffer pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le chou, les pommes de terre, les feuilles, les légumineuses mises à tremper la veille et couvrir d'eau (1l environ)
5. Laisser frémir à feu doux pendant au moins une heure (vérifier que les légumineuses et pommes de terre soient cuites et que le chou soit devenu tendre).
6. Ajouter la sauce tomate, les feuilles, les pâtes ou le riz et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
7. Saler, verser un filet d'huile d'olive, ajouter quelques feuilles de persil et déguster avec du parmesan râpé, des tranches de pain… Buon appetito!

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Là-bas, le Domaine de la Balan cultive et transforme deux variétés originaires d'Ardèche, dans une magnifique châtaigneraie qui porte le label BIO, mais aussi Nature et Progrès.

La "Bouche rouge" est plutôt grande. "Bouche" viendrait de "boucha" en occitan signifiant sauvage, donc non greffé, le rouge vient de sa robe tirant vers cette teinte. C'est une des châtaignes les plus appréciées pour ses qualités gustatives, mais aussi pour sa facilité à la transformation, car sa cloison (la fameuse petite peau énervante) est très fine, voir inexistante.

La "Pourette" est plutôt petite, son nom viendrait peut-être de "poussière", ou être également un synonyme de plant non greffé. C'est une châtaigne appréciée pour la transformation, car elle est sucrée et sa cloison se retire facilement : on la retrouvera dans les confitures, la farine ou les châtaignes sèches.

En tout cas, qu'elles soient Bouche rouge, Pourette, fraîches ou transformées, vous allez trouver les châtaignes en nombre à l'épicerie !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Dans cette nouvelle rubrique, vous trouverez une grande sélection de produits BIO que nous proposons déjà en vrac, mais dans leurs emballages d’origines (pour beaucoup en 5 kg / 5 litres), avec un rabais par rapport au prix que nous proposons en vrac.

Les articles de cette rubrique sont généralement en précommande et disponibles selon nos méthodes actuelles: retrait à l’épicerie, livraison locale ou envoi postal (hors produits frais).

Pour vos précommandes, il suffit de passer votre commande avant le dimanche à midi, pour une disponibilité dès le jeudi suivant. Si vous voulez commander des produits en gros en plus de votre commande habituelle de fruits et légumes, et que les délais ne coïncident pas, n’hésitez pas à faire deux commandes séparées, ou à nous contacter!

Pourquoi commander en gros ?

Si on est une famille nombreuse et que l'on souhaite des emballages familiaux plutôt que des petites quantités, pour des raisons pratiques, mais également économiques.

Si vous cuisinez beaucoup avec des produits de base (farine, céréales en grains …), pouvoir acheter en paquet de 5 kg est plus pratique et moins cher qu’en vrac ou en petits emballages (que déjà nous évitons au maximum à l'épicerie).

Pour les personnes désirant avoir quelques réserves à la maison pour favoriser leur résilience et leur autonomie en stockant de grands emballages.

Commandés directement pour vous !

Ces produits en grande quantité sont commandés directement à nos producteurs ou grossistes lorsque que vous passez votre commande. Il n’y a donc pas de problème de dates limites de consommation, qui sont généralement assez longues.

Nous compléterons, petit à petit, cette nouvelle rubrique avec de nouveaux produits BIO en gros (fromages, huiles, farine ou autres céréales...) que nous proposerons exclusivement en grands emballages. N’hésitez pas à nous demander des articles qui vous intéresseraient!

Cette fois, nous vous proposons d'essayer de cuisiner l'edamame, ou soja vert. On le retrouve souvent en entrée de repas japonais, simplement bouilli et salé. L'edamame, comme tout soja, ne se mange pas cru et on ne mange pas sa cosse. Mais à la cuisson, il se défait très facilement et sa graine révèle un goût de noisette, bien différents de ses lointains cousins pois chiches ou haricots.

Et comme tout (ou presque) passe avec des pâtes, on a déniché une recettes mêlant tagliatelle (ou ramen sans gluten) à ces excellentes petites fèves.

Ingrédients

1. tagliatelle ou ramen de riz, de sarrasin
2. 1 aubergine ou quelques champignons de Paris
3. ail, oignon si désiré
4. huile d'olive
5. 300g d'edamame (donneront env. 150 écossés)
6. 80g d'épinards
7. 1 c. à soupe de tahin
8. 2 pincée de Za'atar ou autre mélange d'épice oriental
9. sel, poivre, persil

Préparation

1. Cuire les edamame 8-10 minutes dans de l'eau. Les laisser refroidir, puis les écosser.

2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle (l'huile d'olive supporte la cuisson jusqu'à 180 degrés) et y faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter l'aubergine (ou les champignons), faire revenir quelques minutes, puis faire revenir également l'edamame et les épinards.

3. Cuire vos tagliatelle al dente (ou préparer les ramen, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson), égoutter tout en réservant environ 1dl d'eau de cuisson.

4. Mélanger le tahin et les épices choisis, diluez dans l'eau de cuisson. Ajouter aux légumes et chauffez brièvement.

5. Servir sur les tagliatelle et ajoutez des épices ou du persil si désiré.

Bon appétit :-)

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Une façon de découvrir certaines céréales oubliées, d'autres auxquelles on ne pense pas au moment de préparer le repas et d'apprendre sous quelle forme, de la plus brute à la plus transformée, on peut les déguster.

Une occasion de mettre en avant toute la diversité de nos "cultures" et surtout de se retrouver !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

On peut cultiver certaines variétés (il en existe près d'une centaine!) plutôt pour leurs feuilles, d'autres pour leurs graines, ou alors simplement pour leur attrait dans le jardin. On la consomme toujours cuite et elle est reconnue pour sa richesse en protéines et en fer. Si les feuilles se cuisinent comme des épinards, les graines elles peuvent se glisser un peu partout : dans des craquelins, des desserts, des taboulés, ou mélangées à d'autres céréales.

L'amarante, en feuilles ou en graines, est donc toujours consommée cuite. Pour les feuilles, on peut les préparer sautés à la poêle, les ajouter à une quiche, à un velouté ou à des pâtes. Pour les graines, Il vaut mieux les rincer avant cuisson et utiliser 2.5 à 3 volumes d'eau pour un volume d'amarante. Et si on les tentait en taboulé ?

Taboulé d'amarante

Ingrédients

80 g de graines d'amarante

2-3 tomates rouge, jaune ou orange

2-3 poivrons ou autre légume de saison

1/2 bouquet de persil plat, de coriandre ou de menthe

1/2 oignon rouge

Jus d'un demi citron

Huile d'olive

Sel, poivre, épices

Préparation

1.Faites cuire l'amarante 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

2. Coupez la tomate et les autres légumes en petits dés.

3. Épluchez l'oignon et émincez-le, hachez les feuilles de persil ou autre herbette.

4. Pressez le citron.

5. Dans un saladier, mélangez l'amarante, les légumes, l'oignon, les herbettes, le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive. Le mieux est de laisser reposer encore le taboulé quelques heures !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine

Si le maïs de notre région joue encore quelques furtives prolongations, vous pourrez aussi profiter de cette céréale dans notre polenta rouge du Tessin (une nouveauté), nos galettes de maïs noir, ou nos biscuits dorés à la farina bóna (et la farina elle-même, à parsemer dans vos soupes, biscuits, crêpes...). Nous avons aussi craqué pour quelques amarettis parfumés à ces grains de maïs torréfiés, également fabriqués au Moulin restauré du Val Onsernone.

Côté soleil, il y en a aussi en bouteille, dans le Sambi, la boisson au sureau fermenté (et donc légèrement alcoolisée), et en bocal, comme dans les miels d’acacia et de châtaigner, bien alignés à côtés de miels de printemps et d'été de notre région d’Anne Tréboux… dont les abeilles ont bien travaillé cette saison.

C'est donc l'occasion de tester des miels différents et de se laisser aller en douceur vers une nouvelle saison !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine