La poudre de caroube se caractérise par son goût caramélisé et sa douceur naturelle. Elle est pauvre en matières grasses et ne contient pas de substances excitantes (caféine, théobromine). Elle est considérée par beaucoup comme ayant des bienfaits pour tout le système digestif.
Elle est souvent utilisée en remplacement du cacao.
Elle a par ailleurs l'avantage de pousser plus proche de nous, sur le pourtour méditerranéen.