Notre ail noir, produit uniquement avec l’ail récolté au sein du domaine Gallandat, est obtenu par un processus de maturation de l’ail blanc de 4 à 6 semaines. Il ne s’agit pas de fermentation, mais plutôt d'une caramélisation, qui le rend digeste. L'ail perd son piquant et son goût fort au profit d'un goût délicat et doux.