A la soupe ! 🥣

Cette semaine, on ne va pas tourner autour du pot... mais autour de la soupière !

Et oui, c'est le moment de s'y remettre : les courges sont de retour, les légumes à (du) "potager" sont nombreux, et, ce qui est magique avec les soupes, c'est qu'on peut tester à l'infini (et aussi ne pas réussir à recréer la merveilleuse soupe improvisée l'année dernière).

Si toutefois vous n'êtes pas téméraire de la louche, nous avons sélectionné deux soupes italiennes vites chauffées (mais riches en légumes et légumineuses) et Denis a également mis deux soupes en bocal : un velouté de carotte et lentilles ainsi qu'une soupe miso.

Par contre, si vous êtes plutôt aventurier en cuisine, vous pouvez aussi tout à fait vous contenter d'un bouillon, d'un oignon ou d'un miso comme base et tout construire autour. C'est justement un peu la base du minestrone italien : une soupe complète (légumes, légumineuses, céréales et protéines animales), qui évolue au fil des saisons et des ingrédients disponibles et à disposition !

Minestrone

Ingrédients

1. 1/4 de légume type chou: frisé, blanc, chinois (le chou rouge colorera votre soupe)
2. un bouquet de légumes feuilles : côte de bette, épinard
3. 3-4 légumes racines selon taille : carotte, panais, ...
4. 3 pommes de terre moyennes (ou une grosse)
5. aromatiques : 2 branches de céleri branche ou un bouquet d'herbettes
6. 1 oignon, 1 gousse d'ail
7. légumineuses : 200g de haricot sec blanc, rouge, pois chiche... (à faire tremper la veille)
8. céréales : pâtes, riz, pain rassis
9. protéines animales : jambon cru, lard, pancetta
10. 200g de tomate concassée ou en coulis
11. huile d'olive, sel, poivre ou miso

Préparation

1. Laver et découper les racines et les herbettes ou le céleri. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
2. Emincer l'oignon et couper l'ail en petits morceaux.
3. Laver les légumes feuilles et le chou, les couper en morceaux (grosses lanières pour le chou).
4. Dans une grande casserole, faire revenir 4 cuillère à soupe d'huile (ou du miso) avec l'oignon et l'ail. Ajouter les racines et herbettes et chauffer pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le chou, les pommes de terre, les feuilles, les légumineuses mises à tremper la veille et couvrir d'eau (1l environ)
5. Laisser frémir à feu doux pendant au moins une heure (vérifier que les légumineuses et pommes de terre soient cuites et que le chou soit devenu tendre).
6. Ajouter la sauce tomate, les feuilles, les pâtes ou le riz et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
7. Saler, verser un filet d'huile d'olive, ajouter quelques feuilles de persil et déguster avec du parmesan râpé, des tranches de pain… Buon appetito!

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine