Entre acidité et amertume

Parmi les saveurs du palais, les deux qui soulèvent le plus de discussions, d'avis différents, sont l'acide et l'amer.

Ce sont deux goûts très importants, qui peuvent nous signifier qu'un aliment n'est pas (ou plus) consommable, mais ce sont aussi deux saveurs qui sont liées à des bienfaits.

L'acidité d'un citron va par exemple relever un plat, celle des fruits rouges est appréciée en été, le vinaigre permet (notamment!) de conserver les aliments, et, fait intéressant, la plupart des aliments au goût acide ont en effet alcalinisant sur notre corps.

L'amertume, si peu appréciée des enfants, a des bienfaits reconnus sur la digestion, stimule le foi, et peut diminuer les envies de sucré. On la retrouvera dans de nombreuses plantes qui sont utilisées dans les "cures détox" du printemps, mais aussi, absolument naturellement dans celles qui poussent en ce moment: chicorée (racines et feuilles), dent de lion (encore un peu d'attente), diverses chicorées... Tiens, ça tombe bien c'est la découverte de la semaine dans les paniers !

 

Et pour le côté acide, nous avons fait le plein cette semaine de nos baies d'aronia séchées cultivées tout près de chez nous, à Montherod (VD).

Originaire d’Amérique du Nord, l'aronia classé dans les "superaliment" est apprécié pour sa haute teneur en antioxydants et vitamines. Le goût n'est cependant pas aussi attirant que la myrtille : l'aronia possède une âpreté et une acidité étonnantes. Mais mélangées au muesli du matin, elles apporteront tout leurs bienfaits et un petit coup "tonique"!   

Vous pouvez donc tester (depuis le site ou l'épicerie) notre aronia en baie séchée, mais aussi en jus, ou en confiture pour les plus gourmands !

 

Réapprenons donc à déguster des saveurs amères et acides, au fil des saisons, qui nous y mènent de manière naturelle :)