L’ail noir est de retour à l’épicerie

Condiment connu depuis des siècles dans la cuisine et la pharmacopée asiatique, l’ail noir est de retour à l’épicerie, en tête ou en pâte, venant de la ferme BIO de la famille Gallandat, spécialiste de l’ail.

Il est issu d'un lent processus de maturation de l’ail blanc (une vingtaine de jours minimum dans un environnement contrôlé en chaleur et humidité).

Si cette fameuse gousse d’ail perd certains bienfaits antiviraux si connus dans sa version « blanche », la réaction chimique qui la « caramélise » lui permet de développer de très nombreuses vitamines et anti-oxydants.

Du côté de la saveur, on peut se diriger vers le vinaigre balsamique, le pruneau séché… il est classé dans le « umami », la cinquième saveur, qui se réserve aux plus gourmands des aliments!

Si le goût sucré de l’ail noir n’est pas adapté à toutes les recettes, vous pouvez vous tourner vers le piquant de l’ail blanc à cuire, presser ou hacher, ou de sa poudre puissante qui se glisse un peu partout pour nous protéger des miasmes de l’hiver 😋