Un début d'année, pour tout panifier

Le début d'année est souvent le moment des bonnes résolutions (finalement, est-ce nécessaire?), des planifications annuelles... et bien, nous vous emmenons dans la panification !

La farine est au coeur de nos foyers : c'est le moment pâtisserie en famille, le pain du dimanche, la tarte maison de la grand-maman. La farine est bien LE représentant de ces ingrédients que nous cherchons avant tout en production locale. Après l'arrêt du Moulin des sens, nous avons cherché les alternatives et c'est avec joie que nous avons appris que la Ferme de Rovéréaz (Lausanne) reprenait le moulin et nous retrouvons peu à peu la plupart de nos farines particulières : l'amidonnier plus foncé et aux goûts savoureux, le blé ancien noir, l'engrain (ou petit épeautre), le khorasan. Tandis que Terra Vollottaz nous apporte toujours l'excellent sarrasin et autres farines bises (dont aussi engrain et épeautre, à Le Vaud, juste au-dessus de chez nous!). Mais pourquoi tant de farines différentes ? Les grains dits "anciens" ont la particularité d'être plus riches en protéines, en acides aminés, et parfois en gluten. Ce sont des farines à apprendre à connaître et à travailler, en complément de nos bises et complètes habituelles!

Cette semaine c'est aussi le retour de tous les pains au levain de Clémence, avec quelques nouveautés pour cette rentrée 2024.

Quoi que nous apporte cette nouvelle année, planifions un peu, mais panifions beaucoup, car le fait maison est ce qui nous apporte le plus de satisfaction.